LaTerrine de cuisses de grenouilles à l'aligoté, est une recette Typique du Terroir de la Bourgogne. Une recette au gout très fin, spécialité de Bourgogne. Une terrine originale et authentique du terroir préparé par le Chef Georges Blanc, un
Elle Elle à Table Recettes de cuisine © Sucré salé Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 10 min. Ingrédients 12 cuisses de grenouilles 2 échalotes émincées 50 g de poitrine fumée en lardons 3 brins de ciboulette 5 cl de fond brun 5 cl de vin blanc de moselle 10 cl de crème fraîche sel poivre Préparation Fariner puis saisir les cuisses de grenouilles dans une poêle avec de l'huile d'olives et de l'huile d'arachides. Dégraisser après colorations. Ajouter les échalotes, les lardons, la ciboulette, déglacer au vin blanc de Moselle. Saler et poivrer. Ajouter un peu de fond brun puis la crème. Faire réduire. Dresser sur une assiette.
Ilfaut au final un pesto pas trop épais et bien homogène. Pour les cuisses de grenouilles. 1. Réaliser la pâte à tempura. Mélange l’oeuf et l’eau glacée et bien mixer. Verser l’ensemble dans un robot et mixer avec les farines et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. 2. Réaliser les cuisses de grenouilles.
Pour 4 personnes 36 cuisses de grenouille 2 cuillers à soupe d’huile d’olive 1 échalote ciselée 1 gousse d’ail écrasée 1 bouquet de persil 20 g de beurre 1 grosse cuiller à café de farine 1 verre de vin jaune 1 cuiller à soupe de crème fraîche Faire une marinade avec de l’huile d’olive, échalote, ail, poivre et persil. Ajouter les cuisses de grenouille et laisser mariner plusieurs heures. Fondre du beurre dans une sauteuse, ajouter les cuisses de grenouille, et laisser dorer quelques minutes, saler et réserver. Dans la sauteuse, saupoudrer de la farine, cuire 30 secondes, ajouter le vin jaune, cuire 3 à 4 minutes, ajouter les cuisses de grenouille avec 1 cuiller de crème fraîche et cuire encore 5 minutes. Dresser dans des assiettes creuses avec la sauce au vin jaune et du persil !
Préparation Pour faire dégeler les cuisses de grenouilles,faire bouillir de l'eau,les jeter dedans,laisser reprendre le bouilli,une écume va se former,rincer aussitôt,laisser refroidir. couper finement le persil. Fariner les cuisses de grenouilles et rajouter le curry. Les faire griller dans la poêle ,de chaque coté,ça cuit très vite 4
Poêlées Ingrédients 1 kg de cuisses de grenouille surgelées ou fraîches quand on peut! 1 gros bouquet de persil 4-5 gousses d'ail sel poivre farine beurre crème fraîche crue c'est encore mieux Préparation Sortir les grenouilles de leur sachet individuel et les passer sous l'eau .Mettre les grenouilles à décongeler dans un grand saladier rempli d'eau froide. ajouter 2 CS de vinaigre. Quand les grenouilles sont décongelées, les éponger dans du papier absorbant et les déposer dans un plat sans qu'elles ne se chevauchent. Saupoudrer de farine très peu puis retourner les grenouilles et saupoudrer à nouveau avec un peu de farine. saler et poivrer d'un seul côté. Préparer la persillade en hachant finement le persil lavé et essuyé puis couper finement les gousses d'ail. hacher le tout avec le hachoir à main c'est meilleur qu'au robot . Réserver. Dans une grande poêle il faut au moins 3 poêles pour 1kg de grenouilles mettre un bon morceau de beurre et le faire fondre jusq'à ce qu'il devienne noisette. Ajouter les grenouilles et les faire légèrement colorer, laisser cuire 3 minutes en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop colorées. Les retourner pour qu'elles soient dorées sur les 2 faces et laisser cuire 2-3 minutes. A ce stade de l'opération on peut laisser les grenouilles en attente puisque cette étape peut être faite à l'avance si on doit en faire pour une grande tablée de gourmands! Ajouter la persillade à répartir entre les 3 poêles. Remuer pour enrober toutes les cuisses de grenouilles de ce mélange et laisser cuire 2 minutes à feu doux . Puis ajouter la crème fraîche crue de préférence. environ 25 cl par poêle remuer et laisser cuire 2 minutes pour que la crème soit bien chaude , elle peut bouillir légèrement quelques secondes . Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Conseils On peut déguster ces cuisses de grenouilles seules pour une entrée ou avec du riz blanc Vins conseillés Arbois blanc Commentaires
Lesétapes de la recette. 1. Lavez les cuisses de grenouilles achetées, toutes préparées et présentées en brochettes chez votre poissonnier. Séchez-les avec précaution dans un torchon. 2. Coupez l’extrémité des pattes à l’aide de ciseaux. 3. Placez les cuisses dans un plat, arrosez-les du jus des citrons.
Recette des cuisses de grenouilles Incontournables du patrimoine culinaire local, les cuisses de grenouilles se dégustent poêlées, nature, à la persillade ou à la crème. Même si la pêche est aujourd’hui interdite, les cuisses de grenouilles font partie du patrimoine culinaire local et sont un essentiel de la Cuisine Montoise. Certains maraîchins les aiment marinées dans du vinaigre puis poêlées dans du beurre. Une recette simple mais savoureuse que Josette et Annick ont cuisinée aux chefs des restaurants l’Estran, la Quich’notte, le Glajou et le Petit Saint Jean. Les cuisses de grenouilles peuvent également se cuisiner au vin mijotées en ragoût avec de la mie de pain, à la crème ou à la sauce lét-bèr autrement appelée babeurre.Annick Artus aime raconter ses activités de pêche nocturne avec son papa sur les étiers du marais. La pêche à la grenouille se pratiquait l’été, quand il faisait chaud, selon plusieurs techniques. La nuit, on utilisait une treille auprès de laquelle était placée une lampe pour attirer les grenouilles. Dans les années 1930, un pompon au bout d’une ligne, avec l’imitation de son croassement, était happé par le batracien aussitôt hissé au-dessus d’un sac. Depuis les années 1950, s’est ajoutée la même technique mais avec une pelote faite d’un bas de femme ou collant, et est apparu le fusil à restaurants la Quich’notte et le Glajou cuisinent la grenouille verte typique du marais rana esculenta. La recette des grenouilles poêlées Ingrédients GrenouillesBeurre saléSel, poivre Réalisation Facultatif Tremper les grenouilles dans de l’eau vinaigrée la veille de les dans une poêle chaude et généreusement beurrée les cuire en les retournant une à une avec les doigts en les arrosant si besoin d’un filet de vinaigre d’alcool. Variante Ajouter de l’ail et du persil à la cuisson. Les recettes des cuisses de grenouilles poêlées dans les restaurants Après avoir rencontré les maraîchines Annick et Josette dans leurs cuisines, les chefs des restaurants la Quich’notte, le Glajou, l’Estran et le Petit Saint Jean proposent à leur carte des cuisses de grenouilles à la persillade. La recette des grenouilles à la crème Réalisation Passer les grenouilles dans le lait et dans la cuire avec de l’ail, du persil et de la crème. Les recettes des cuisses de grenouilles à la crème dans les restaurants Les cuisses de grenouilles à la crème façon Quich’notte sont la spécialité de la Quich’notte. Découvrez d’autres recettes de la Cuisine Montoise
Tremper24 heures des cuisses de grenouilles dans du vin blanc. Les égoutter, les rouler dans de la farine et les faire cuire dans de l’huile chaude. Les garder au chaud. Fondre des échalotes dans du beurre et ajouter du vin blanc sec, réduire presque à sec. Ajouter 1 c à soupe de crème et mélanger hors du feu, puis y mélanger 1 jaune d’oeuf. Napper les cuisses avec cette sauce.
Les témoignages présentés sont des expériences individuelles qui ne sont ni caractéristiques, ni garanties. Comme pour tout programme de rééquilibrage alimentaire, des plans de repas contrôlés et des exercices physiques réguliers sont nécessaires pour perdre du poids à long terme. Demandez toujours l'avis de votre médecin traitant avant d'entreprendre un régime amincissant, un programme sportif ou de modifier vos habitudes nutritionnelles. © 2011 - 2022 copyright et éditeur / powered by Reproduction totale ou partielle interdite sans accord préalable. collecte et traite les données personnelles dans le respect de la loi Informatique et Libertés Déclaration CNIL No 1787863.
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recette cuisse de grenouille au vin blanc
