Nettoyezles cèpes. Etalez la pâte en forme de rectangle pour que la pâte dépasse les bords du moule. Beurrez le moule, garnissez avec la pâte, versez un peu du mélange épinards/ricotta (environ 1 cm), posez les cèpes debout, terminez avec le reste du mélange épinards/ricotta autour et au-dessus des cèpes. Couvrez avec la pâte. ServerName waf-master-vm LocalTime August 25, 2022, 134 am TransactionID 30bbb1fb67bd9184fd9edc733e605fbaRemote Address Country UkraineUA Method GET Requested URL Protocol HTTP/ User Agent Mozilla/ Windows NT Win64; x64 AppleWebKit/ KHTML, like Gecko Chrome/ Safari/ Please contact the webmaster of this website and provide the information above if you think this is a mistake. return to
Tournedosde canard sauce aux cèpes; Quasi de veau sauce morilles; Filet mignon de porc farci au foie gras; Garnitures (2 au choix) Mille feuilles de pomme de terre; Brochette de légumes ; Pomme de terre confite aux herbes; Tian de légumes; Julienne de légumes; Brochette de pommes de terre grenailles; Tomate rôtie; Petit flan de légumes; Pomme de terre farcie aux

Plats de viande Ingrédients 1 filet mignon 4 gros cèpes 2 échalotes hachées 1 cuiller à soupe de persil ciselé 1 petit verre de vin blanc 1 cuiller à soupe de crème épaisse Préparation Couper en gros morceaux les cèpes brossés et lavés légèrement. Couper le filet mignon en gros morceaux. Dans une grande poêle faire fondre 1 échalote, ajouter les morceaux de porc, saler et poivrer, et laisser revenir une dizaine de minutes. Déglacer avec le vin blanc. Pendant ce temps dans une autre poêle faire revenir les cèpes avec l'autre échalote hachée pendant 5 à 6 minutes, saler poivrer et parsemer de persil. Rajouter dans la poêle les cèpes et laisser cuire 5 minutes. Verser la crème, bien mélanger et laisser encore 5 minutes avant de servir bien chaud ! Commentaires

Uneviande tendre cuite à point avec son petit flan de pommes de terre mélangé avec sa sauce au foie gras accompagné de ses petits légumes. Vidéo suivante dans 5 secondes ServerName waf-master-vm LocalTime August 25, 2022, 134 am TransactionID 6cf7ad6e170ce0e670a07cabf6257cc1Remote Address Country UkraineUA Method GET Requested URL Protocol HTTP/ User Agent Mozilla/ Windows NT Win64; x64 AppleWebKit/ KHTML, like Gecko Chrome/ Safari/ Please contact the webmaster of this website and provide the information above if you think this is a mistake. return to Poserle filet mignon de veau dessus, sauce à part. Variantes : des dés de foie gras peuvent être ajoutés en remplacement des cèpes séchés ; Encore une recette de fête, vite vite avant le 31, ça peut encore servir à quelqu’un pour cette année… Voici un petit filet de boeuf en croûte de pâte feuilletée, aux cèpes et au foie gras, cuisiné pour le réveillon de Noël. La recette n’est autre qu’une version améliorée » du Beef Wellington d’Hélène sur lequel j’avais flashé lorsqu’elle l’a concoté pour la Table Monde je dis améliorée » à cause des ingrédients utilisés, j’entends, car rien à redire à la version d’Hélène!!… J’ai longtemps hésité avec une version tout Sud Ouest », avec un tournedos de canard à la place du boeuf, et finalement j’ai cédé pour faire plaisir à mon homme et à son amour du bovin… Pour ma part, j’ai fait de mémoire, ce qui fait que j’ai totalement oublié de flamber mes cèpes au cognac, ça aurait pourtant été bien bon!! Détail non négligeable pour les cuistots j’ai préparé mes feuilletés en fin d’après midi, ils sont restés sagement au frigo jusqu’au repas du soir. Il ne m’est plus resté qu’à allumer mon four pendant qu’on prenait l’apéro, enfourner au moment de l’entrée, et voilà! Ca, c’est confortable… Pour les cèpes, j’ai utilisé un bocal confectionné par la grand-mère de ma meilleure amie, et j’ai bien fait hurler ma grande en la poursuivant avec un cèpe gluant à travers toute la maison!! Mais c’est QUOIIIII??? – Mais viens, c’est un champignon!! Tu veux m’aider à les rincer? – Menteuuuuuuse!!! C’est QUOIIIII-HHHAAAAA???!!! – Mouaaaahhhahaha!! Viens là!! » 😉 Et à découvrir dans la recette, un petit tip, spécial Eric Léautey! mais quel suspense, les amis!!! Boeuf en feuilleté, aux cèpes et au foie gras Pour 4 personnes ayant un solide appétit 4 beaux médaillons de boeuf dans le filet – 2 grosses poignées de cèpes – 4 tranches de foie gras mi-cuit – sel, poivre – 1 gousse d’ail, 1 belle poignée de persil ciselé – 2 rouleaux de pâte feuilletée – 1 jaune d’oeuf – un peu de cognac et pensez à l’utiliser, ne faites pas comme moi ! Préparer les cèpes – Les poêler sur feu très vif, avec la gousse d’ail écrasée et le persil. Saler, et poivrer. – Si on y pense faire chauffer un mini-verre de cognac et flamber les cèpes. – Faire réduire sur feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Eteindre le feu, et réserver. Préparer le boeuf – Dans une poêle sur feu très vif, mettre une lichette d’huile d’olive et une belle tranche de beurre. – Lorsque le beurre grésille gaiment, poser les pavés de boeuf. – Les faire cuire 10 secondes de chaque côté, juste pour qu’ils soient bien dorés, puis les ôter du feu. – Les saler, poivrer, et réserver. Montage lorsque le boeuf et les cèpes ont refroidi – Couper une pâte feuilletée en deux. – Déposer au centre une grosse cuillère à soupe de cèpes, poser par-dessus une tranche de foie gras. – Attention voilà le tip spécial Eric Léautey fariner les pavés de boeuf, et les déposer par dessus le foie-gras il parait que ça empêche la pâte d’être toute détrempée, testons!! – Fermer la pâte feuilletée couper un peu de pâte sur les côtés pour éviter le côté gros pâté », moi j’ai suivi les conseils d’Hélène, j’ai découpé plus ou moins en croix…. – Retourner délicatement le petit feuilleté ainsi formé, et le badigeonner de jaune d’oeuf. – Découper des petits zibouibouis das les chutes de pâte feuilletée pour décorer moi j’ai découpé des feuilles et j’ai fait des tortillous pour faire genre »… genre quoi, je ne sais pas, mais genre!. Badigeonner le décor. – 1/2 heure avant de passer à table, préchauffer le four à 180°. – Enfourner les feuilletés pendant 15 à 20 minutes en fait cela dépend de la grosseur de votre pavé de boeuf, et de la façon dont vous aimez votre viande… Les miens étaient à point au bout de 15 minutes. Et voilà! J’ai accompagné de quelques cèpes qui restaient, de haricots verts au lard et de pommes duchesse toutes prêtes en surgelés, bien entendu!!. Le tip d’Eric Leautey, trouvé dans le Guide Cuisine » de décembre, s’est avéré vraiment tip-top, la pâte n’était pas du tout mouillée par le boeuf, je dirais même qu’elle est resté croustillante en dessous! Au final, c’était vraiment énorme!!dans les deux sens du terme… Je n’ai même pas pu tout finir, pourtant c’était délicieux… Si je dois en refaire, je prendrais des pavés plus petits, au four 10 minutes, ce sera parfait! Et je n’oublierai pas le cognac… 🙂 Merci Hélène pour cette excellente recette ! Alors pour le coup, j’ai hésité pour ranger ce plat Anglais ou Français?? Wellington certes, mais foie gras quand même! Tsss… dur de tout ranger dans des cases, mais peut importe le nom, pourvu qu’on ait le régal!! Des bisous et surtout A TOUS UN EXCELLENT REVEILLON DU 31!!!
2 filets mignons de porc moyens (environ 500 g chacun) – 1 noix de beurre – sel, poivre Pour la sauce: – 20 g de cèpes séchés – 2 échalotes – 20 g de beurre – 5 cl de cognac – 20 cl de fond de veau (ici 2 cc de fond de veau en poudre reconstitué – avec 20 cl d’eau de trempage des cèpes filtrée) – 150 g de foie gras – 20 cl de crème fraîche liquide – sel, poivre
Le filet mignon désigne une pièce de viande de porc mais aussi de bœuf qui correspond aux muscles qui se trouvent le long des premières vertèbres lombaires. C’est une des parties les plus tendres et souvent l’une des plus chères. Notez que, pour le bœuf, le terme mignon » disparait et on appelle cette pièce simplement le filet ». Cette recette est un classique de la cuisine Française, ma grand-mère et ma mère en faisait souvent Le porc est une viande qui peut être très sèche, avec cette cuisson douce, à l’étouffée et dans la sauce et elle reste bien moelleuse. Pour la moutarde, vous pouvez prendre de la classique ou celle en grains, l’important est qu’elle soit de Dijon ! Ce plat peut s’accompagner de riz, pâtes ou pommes de terre à l’eau. Difficulté => 1/5 Préparation => 15 minutes Cuisson => 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes 1 filet mignon de 500 à 600 g 15 cl de vin blanc 1 cube de bouillon de légumes 400 g de champignons de Paris frais 15 cl de crème fraiche épaisse 4 CàS de moutarde de Dijon Beurre Huile neutre Eplucher les champignons et les couper grossièrement. Réserver. Couper le filet mignon en dés. Dans une cocotte en fonte déposer une noix de beurre et un filet d’huile. Y faire revenir les dés de filet mignon et les faire dorer de tous côtés. A l’aide d’une passoire, prélever les morceaux de filet mignon. Les déposer sur une planche ou dans un plat et enrober chaque morceau de moutarde. Jeter l’excès de gras de la cocotte et la déglacer avec le vin blanc. Remettre les morceaux de filet mignon dans la cocotte. Ajouter le cube de bouillon délayé dans 15 cl d’eau chaude. Faire mijoter à couvert 15 minutes à feu doux. Au bout de ce temps, ajouter les champignons dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes toujours à feu doux et à couvert. Puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson à feu moyen/fort pendant 5 minutes afin de réduire la sauce. Servir bien chaud.
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filet mignon aux cepes sauce foie gras