.. J’ai fait cette bonne recette de paté deux fois. Une fois avec le mélange de viande préparé en lamelles dejà par le boucher et une autre fois avec la viande déjà hachée. J’ai re vérifié la recette sur le Cette recette est sans lait naturellement et possible sans gluten avec la maïzena la place de la farine. Pour 8 pots de 200 g 1,500 kg de viande – 500 g de foie de volaille poulet ou canard – 500 g de gorge de porc – 500 g de poitrine de porc fraîche 3 oeufs entiers 25 g de sel 3 g de poivre 4 échalotes 1/2 Ca café de piment doux ou fort on a testé les deux ou de 4 épices 6 c à café de farine ou maïzena pour du sans gluten 6 c à café d’armagnac, ou Calvados, cognac ou autre eau de vie La préparation en 5mn + le temps d’ébouillanter les pots et après les stériliser Pendant la préparation on mettra l’eau de la Cocotte minute à moitié à commencer à chauffer. On s’en servira pour stériliser les pots et couvercle puis pour stériliser les pots. De mon côté cette fois j’ai bien lavé les anciens pots avec les couvercles intacts et les ai mis à stériliser à 100 degrés dans mon four 30 mn. Je les attrape ensuite avec ma pince que je trempe dans l’eau chaude juste avant d’attraper les pots pour éviter les microbes …Bon ça se sera pour après..vous y reviendrez en fin de recette. Couper la viande en lamelles de 1cm sur 3-4 cm si le boucher ne l’a pas fait. On commence par hacher la viande avec un hachoir ou comme moi au Thermomix par 500 g total de viande mélangée 10sec vit 5. Donc en trois fois cette fois si vous en avez autant que moi. Réserver dans un saladier. Au robot Ne pas rincer le robot et mélanger les oeufs les échalotes coupées en 4, la maïzena ou farine , les épices, l’alcool 10 sec vitesse 6. Sans robot Ciseler les échalotes et les mettre dans un petit saladier avec les oeufs, les épices, la farine ou maïzena, et l’alcool puis fouetter vigoureusement deux mn. La suite Ajouter ce mélange dans la viande hachée et mélanger avec les mains, les doigts. Il ne faut pas avoir peur de se salir les mains. …. Une fois le paté bien mélangé, sortir les pots de l’eau bouillante ils y resteront 5-10 mn ou du four avec la pince et les poser sur un torchon nickel. Déposer du pâté dans les pots en évitant d’en mettre sur les bords. Tasser. S’il y a du paté sur les bords, tremper un sopalin dans l’eau bouillante et essuyer les bords. Cela évitera une mauvaise stérilisation et de la moisissure. C’est important. Fermer. A la fin, mettre les pots dans la Cocotte bien emmitouflés dans des torchons. Le but étant d’éviter de se cogner sur les côtés de la Cocotte et entre eux et de se briser. Sur la photo ci dessus je n’ai pas encore mis de l’eau jusqu’au 3/4 du dernier pot. Y penser. Fermer la cocotte, la verrouiller mettre le bitogno » et compter 50 mn après le chuchotement de la Cocotte. Eteindre puis ne pas faire sortir la vapeur. Cela va se faire doucement. Cela évitera que cela se brise. Il faudra attendre le complet refroidissement ou presque de l’eau pour les sortir pour éviter la casse. A conserver à l’abri de la lumière. Bon appétit! Vous pouvez les manger dès le lendemain.

Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette pâté de campagne à l'ancienne, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Pâté de foie de porc au cognac – Ingrédients de la recette: 350 g de lard gras, 250 g de lard de poitrine, cognac, 200 g de mie de pain, 1 dl de lait. Recettes similaires à Recette pâté de foie de porc au cognac.

Une recette traditionnelle et facile de la terrine de campagne de porc. 30mn 1h 1j Les ingrédients Pour personnes Gorge de porc 800 g Foie de porc 300 g Oignons pièces Gousses d'ail 1 pièces Oeufs 3 pièces Crème liquide entière 10 cl Persil plat 10 branches Sel fin 15 g Poivre blanc moulu 8 g Crépines de porc 100 g Descriptif de la recette ETAPE 1 Mettre la crépine à dégorger dans de l'eau froide. Éplucher la gorge et le foie de porc, puis les tailler en lanières pour permettre un passage au hachoir. Éplucher la gousse d'ail et l'oignon, puis les tailler grossièrement. Effeuiller le persil. ETAPE 2 Mixer la crème liquide avec le persil, les oeufs, le sel fin et le poivre moulu. Passer la viande, l'ail et l'oignon au hachoir à grosse grille. Mélanger ensuite la crème assaisonnée et la viande hachée. ETAPE 3 Préchauffer le four à 160 °C th. 5-6. Mouler la farce de viande dans une terrine, puis la recouvrir de crépine et l'enfourner avec le couvercle durant 1 h enlever le couvercle après 30 min pour obtenir une légère coloration. ETAPE 4 A la sortie du four, nettoyer soigneusement le pourtour de la terrine, puis laisser reposer au frais pendant 48 h minimum. Le + du ChefLa farce est prévue pour une terrine d'environ 1 kg 200. Pour une cuisson précise, vous pouvez utiliser une sonde de cuisson afin d'arriver à une température de 80 °C à coeur.» Vous aimerez aussi...

Recettepâté de campagne à l'ancienne. Pâté de campagne à l'ancienne – Ingrédients de la recette : 450 g de foie de porc , 450 g de poitrine de porc hachée, 1 oignon, 30 min; 2 h; 35,61; Facile Recettes similaires à Recette pâté de campagne à l'ancienne.

Répondre en citant le message Pâté de campagne à l'armagnac et aux échalotes [recette facile] par » Lun 13 Jan 2014 1309 Notez cette recette Sujet 449 Nombre de vote 18Nombre de points 74Note 4,11/5 La base du pâté de campagne est - 1 kg de foie- 1 kg de poitrine- 500 gr de lard- 1 œuf par kilo de viande- 20 gr de sel par kilo de viande- 4 gr de poivre moulin par kilo de viandeMaintenant chacun donne libre court à son imagination et fait ce qu'il veut. Je vous propose ici mon pâté de campagne à l'armagnac et aux un peu plus de fantaisie j'ai remplacé les œufs de poule par des œufs de caille. Préparation 20 minutes / Cuisson 50 minutes en autocuiseur ou 2h30 en stérilisateur / Total 70 minutes Recette pour 6 bocaux de 200 gr - 400 gr de foie de porc- 500 gr de viande porc maigre + 250 gr de gras de porc ou 750 gr de poitrine de porc désossée avec la graisse- 2 œufs de poule ou 6 œufs de caillela norme est d'1 œuf par kilo de viande, moi j'en mets un peu plus- 2 belles échalotes- 1/2 tasse à café persil ciselé- 1 cuillère à café d'origan- 1 cuillère à café rase de 4 épices- 1/2 tasse à café d'Armagnac ou de Cognac- 1 noix de beurre- 6 feuilles de laurier- 25 gr de sel- 5 gr de poivre du moulin La préparation Laver les bocaux au produit vaisselle, rincer et les bocaux à joint, faire bouillir les joints 3 minutes dans une le foie et les morceaux de viande en lanières de façon à les hacher facilement. Perso, j'utilise une grille de 4,5 mm mais tout dépend de la consistance que vous souhaitez par hacher le foie, qui a tendance à coller à la vis du ensuite le reste, ce qui aura pour effet de récupérer au passage le foie restant sur la les échalotes et les faire fondre à la poêle dans une noix de à votre hachis les échalotes, les œufs, les épices, le persil et l' et mélanger l'ensemble afin que tous les ingrédients soient bien mise en bocal Remplir les bocaux à l'aide d'une cuillère à soupe en essayant de ne pas mettre de hachis ni sur le joint du bocal ni sur le haut de la terrine, là où le joint viendra s' finir, déposer une feuille de laurier sur le haut de chaque l'aide d'un papier essuie-tout, essuyer la partie du pot où celui-ci entrera en contact avec le joint. Cette partie doit être parfaitement propre, dans le cas inverse la stérilisation ne se fera pas ou sera de mauvaise cuisson au stérilisateur classique Plonger les bocaux dans le stérilisateur à l'eau chauffer à 100° et laisser cuire de 2h à 2h30 dans le stérilisateur à petits refroidir les bocaux dans l' froid, vérifier l'étanchéité des bocaux en essayant de les ouvrir sans trop forcer quand les bocaux car ils risquent d'être un peu cuisson en cocotte-minute ou en autocuiseur Avec un autocuiseur ou cocotte-minute je vais diviser ce temps par 3, donc 50 minutes Remplir l'autocuiseur d'un tiers d'eau et déposer son panier à pieds au fond si le panier n'a pas de pieds déposer un torchon au fond de la cocote afin d'éviter que les bocaux ne se brisent contre le fond durant la cuisson.- Dans mon autocuiseur d'un diamètre de 24,5 cm je dépose 4 bocaux et cela suffit pour les caler entre eux, si ce n'est pas le cas bourrer les espaces vides avec un ou plusieurs Ensuite, poser un torchon épais et replié sur les 4 premiers bocaux puis remettre 4 terrines par dessus si vous en mettez moins, idem, bourrez l'espace vide avec des torchons afin de bien caler les bocaux.- Fermer le couvercle et mettre en environ 50 minutes de stérilisation en faisant à peine chuchoter la soupape. On compte 50 minutes à partir du moment où la soupape chuchote, bien fois la cuisson terminée laisser la soupape à sa place. Ouvrir ou décompresser maintenant ferait tomber la pression trop vite et les bocaux risqueraient de se pression doit retomber seule et la cocotte doit être complètement refroidie avant froid, vérifier l'étanchéité des bocaux en essayant de les ouvrir sans trop forcer quand les bocaux car ils risquent d'être un peu fini, vos conserves sont prêtes. NB Il peut arriver que du liquide soit présent dans une conserve pourtant hermétiquement liquide est bien souvent la graisse rendue par la vérifier, mettez vos conserves quelques heures au frigo, le liquide se transformera alors en gelée.»Source

Monrepaire vous a déniché cette recette de bon pâté de campagne au Cognac de la conserverie Les Plats du Gîte, issu du savoir-faire traditionnel des Charentes Nous les cookies on adore les manger !

Pour 8 personnes Durée totale 1 h 20 min Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 65 min Pour cuisiner des quantités supplémentaires, cliquer sur "Télécharger le PDF de la recette" ci-dessus. Les avantages de cette recette à L'Omnicuiseur Vitalité Recette extraite du livre 125 recettes ». Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Servez froid avec du pain de campagne et des cornichons. Ingrédients 650 g de foies de volaille, 290 g de chair à saucisse, 3 oeufs, Un peu de pain rassis, 4 échalotes, 1 bouquet de persil haché, 1 cuillère à soupe de cognac, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, Épices pour volaille, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à café de thym, 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou crème végétale, Sel, poivre facultatif, 3 cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte. Matériel Omnicuiseur Vitalité 6000, la grande cocotte et le plat à tarte. La recette facile du pâté de foies de volaille à la cuisson vapeur douce Nettoyez les foies de volaille. Trempez la mie de pain dans du lait. Essorez-la. Mixez grossièrement foies, chair à saucisse, échalotes, mie de pain, persil. Mélangez avec les œufs entiers, le thym, les épices, le cumin et le cognac. Salez, poivrez. Le tout doit être bien assaisonné. Huilez le moule. Versez la préparation et tassez-la. Placez le moule à cake au fond de la cocotte. Versez les cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Temps de cuisson Cuisson 65 min Haut maxi 30 min puis mini Bas maxi 30 min puis mini Inversion à 30 min. Attendez 15 min avant d’ouvrir la cocotte. Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000 La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000. Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires. Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes. Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit. Newsletter Inscrivez-vous et recevez une fois par mois gratuitement nos dernières recettes ! En renseignant votre adresse email, vous acceptez de recevoir chaque mois nos dernières recettes par courrier électronique et vous prenez connaissance de notre Politique de confidentialité. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment à l'aide des liens de désinscription ou en nous contactant à l'adresse contact ^{Choisissezparmi des centaines de recettes de Pâté de campagne à l'ancienne, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Recettes similaires à Recette pâté de foie de porc au cognac. La terrine de sanglier à l'ancienne pour 8 personnes. Recette La terrine de sanglier à l'ancienne: 1/ Hacher la gorge de porc et la viande de sanglier. Ajouter 1 h 20 min Facile 500 g de viande de porc 500 g de foie 500 g de lard 2 œufs 10 cl de cognac 4 tranches de pain de mie 20 cl de lait aromates noix de muscade poivre 1 petite poignée de gros sel 1 Préchauffez le four 180ºC. 2 Mouillez le pain de mie avec le lait, laissez de côté 5 min. 3 Incorporez la viande de porc haché ou en petits morceaux selon votre préférence, le foie, le lard, les œufs, le lait, les aromates et un peu de cognac. Mélangez vigoureusement à la main. Ajoutez le pain. 4 Assaisonnez avec du gros sel, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mettez la préparation dans une terrine et enfournez au bain marie pendant 1 heure. Astuces Pour cette recette de Pâté de campagne facile, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de charcuterie, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page} . 248 436 375 112 59 460 217 324

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