cote de boeuf beurre maitre d hotel
Le Mixed-grill est un assortiment de viandes de boucherie, d’abats et de charcuteries grillées, accompagné de pommes Paille et servi avec un beurre Maître d'hôtel. On y retrouve généralement des côtes d’agneau, des médaillons de filet de veau et/ou filet de boeuf, des rognons d’agneau, des chipolatas et des tranches de bacon. Recette de Mixed-grill Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides 525 g 952 kcal 48 g 71 g 31 g Progression Préparer les viandes Parer le veau et le boeuf si besoin. Désosser le carré d'agneau retirer les vertèbres, le nerf et le cartilage. Manchonner et détailler les côtes. Éplucher les rognons et les ouvrir en deux côté bombé. Retirer le bassinet la partie blanche. Les maintenir ouverts avec un pique à brochette. Si les saucisses sont grasses, les piquer tout le long. Préparer le beurre Maître d'hôtel Préparer les légumes Tailler les pommes de terre en forme de paille» et réserver dans l'eau pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Retirer le pédoncule des tomates. Couper le pied des champignons et éplucher les têtes. Trier et équeuter le cresson. Le garder humide pour ne pas qu'il s'assèche. Frire les pommes paille Griller le Mixed-grill Huiler légèrement les éléments du mixed-grill morceaux de viandes, tomates et champignons en vu de la grillade. Griller les champignons et les tomates en les quadrillant. Assaisonner et terminer la cuisson au four pendant quelques minutes. Nettoyer le grill, et griller les viandes en les quadrillant sur les deux faces. Commencer par les saucisses qui nécessitent un plus long temps de cuisson, et terminer par le bacon qui grille très rapidement. Débarrasser sur grille, saler, poivrer et laisser reposer quelques minutes au chaud. Dresser le Mixed-grill Disposer les pommes paille en dôme au centre du plat ou de l'assiette. Placer les viandes et charcuteries grillées tout autour. Décorer avec les tomates et les champignons. Lustrer au beurre clarifié. Placer le cresson en bouquet. Servir le beurre Maître d'hôtel en beurrier ou en saucière. Il peut aussi être couché à la poche à douille à l'intérieur des rognons. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
MéchantBœuf recherche Maître d'hôtel. Postulez en ligne! Nous recherchons un.e Maître d'hôtel qui aura un rôle de premier plan dans l'accueil et l'expérience de la clientèle. cette personne, assurera la coordination des opérations en salle en manger, supervisera le travail des membres de l'équipe de service. par son leadership, il ou elle saura créer et maintenir un Pavé de boeuf sauté, servi avec des haricots verts frais et un beurre aromatisé au jus de citron et au persil haché... un grand classique des bistrots français ! 20mn 10mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Pavés de boeuf de 150g 6 pièces Oignons nouveaux 3 pièces Haricots verts 800 g Huile d'arachide 3 cl Beurre doux 10 g Sel fin 3 pincées Moulin à poivre 3 tours Pour la sauce Beurre doux 100 g Persil plat bottes Citrons jaunes 1 pièces Sel fin 6 pincées Descriptif de la recette ETAPE 1 Laver tous les légumes. Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Laver et hacher le persil. Presser le citron. ETAPE 2 Travailler le beurre pour qu'il prenne une texture "pommade", puis ajouter le persil, le jus de citron et saler. Rouler ensuite le mélange dans un papier film en formant un boudin, puis le conserver au réfrigérateur. ETAPE 3 Tailler les haricots verts en 2 ou en 3 biseaux. Dans un wok chaud, mettre une noisette de beurre et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter les haricots verts, assaisonner et mouiller d'eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau. ETAPE 4 Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'arachide, colorer les filets de boeuf 1 minute de chaque côté, puis poursuivre sur le feu en fonction de la cuisson désirée. ETAPE 5 Dresser les haricots verts en assiettes creuses, poser un pavé de boeuf et mettre dessus une tranche de beurre maître d'hôtel. Servir aussitôt. Le + du ChefVous pouvez colorer les pavés de boeuf, puis finir leur cuisson au dernier moment au four à 200 °C pendant 3 min.» Vous aimerez aussi...